Concocté avec : Petits sprats de Riga graines de moutarde

Produit
Ingrédients

Pour la pâte brisée

100 g de farine,50 g de flocons aux 5 céréales (ou d’avoine ça marche aussi),60 g de beurre salé,1 cuillère à soupe de graines de pavot,1/2 verre à moutarde d’eau.

Pour la garniture

1 boite de petites sardines fumées de Riga,5 carottes,1 branche de coriandre,15 cl de crème,1/2 verre de lait,2 échalotes,Sel, poivre.Préparation

Pour la pâte brisée

Mettez la farine dans un grand bol et coupez le beurre en morceaux dedans. Si vous avez un robot pâtissier, c’est le moment de l’actionner pour qu’il fasse le travail à votre place. Sinon, retroussez vos manches et malaxez la farine et le beurre entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange obtenu ressemble à du sable.Ajoutez alors les flocons de céréales et les graines de pavot et mélangez brièvement.Versez petit à petit l’équivalent d’un demi-verre à moutarde d’eau dans votre préparation et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte tout en restant souple. Elle ne doit pas coller aux bords de votre bol (arrêtez-vous si nécessaire avant d’avoir vidé l’intégralité du volume d’eau si vous voyez que la pâte devient trop molle/collante ou rajoutez au contraire de l’eau si la pâte forme encore un agglomérat de morceaux à la place d’une boule).Divisez ensuite la boule en 4 parts égales et étalez les pâtons sur un papier cuisson. Garnissez vos moules individuels avec (on appelle ça « foncer un moule »).

Pour la purée de carotte

Épluchez et coupez en rondelles les carottes.Disposez-les dans un panier vapeur en les saupoudrant de coriandre, de sel et de poivre.Laissez cuire à la vapeur 15 minutes puis versez les carottes dans un pichet.Mixez les « à sec » puis ajoutez la crème et le lait. Rajoutez un peu de lait si vous trouvez la texture trop dense et rectifiez l’assaisonnement au besoin (pour ça, il est nécessaire de goûter ). Réservez de côté.Épluchez et faites revenir deux échalotes dans une sauteuse avec un trait d’huile de tournesol. Disposez-les dans vos 4 moules à tarte.Répartissez ensuite la purée dans les 4 moules individuels et enfourner le tout à four chaud (200°C) pendant 35 minutes. Mon four est à chaleur tournante, si vous avez un four à résistance traditionnelle, il vous faudra peut être rallonger le temps de cuisson.Une fois cuites, sortez les tartes et disposez sur chacune d’elles 4 beaux filets de sardines en éventail.
Il ne vous reste plus qu’à servir !